Recette Baeckeoffe : les 24 heures gourmandes

30 juin 2014  >  Par:   >  Gastronomie  >  Pas de commentaire

Baeckeoffe recettePlat traditionnel d’Alsace, le Baeckeoffe est convivial et parfait pour les soirées d’hiver. Servi dans son célèbre plat ovale, le Baeckeoffe nécessite toutefois une longue préparation. Si vous avez du temps devant vous (plus de 24 heures ! Mais rassurez-vous, la préparation du plat en elle-même n’est pas si longue), n’hésitez pas à tester cette recette succulente qui mêle viandes, pommes de terre et légumes.. sans oublier le vin blanc !

Un peu d’histoire

Le Baeckeoffe, « four du boulanger », tire son nom de son histoire : à l’époque où la messe durait plusieurs heures, les alsaciennes préparaient le repas et le déposaient chez le boulanger pour qu’il cuise dans le four, le temps de la messe, alors que le four refroidissait après les fournées de pain du boulanger.

Recette du Baeckeoffe

Pour réaliser ce plat, il vous faut une grande terrine en terre cuite.

Ingrédients pour 4-5 personnes :

  •   1,5 kg de pommes de terre
  •   1 kg d’échine de porc
  •   500 g d’épaule de mouton désossée
  •   500 g de gîte de boeuf
  •   3 carottes
  •   1 poireau
  •  2 oignons
  •  100 g de farine
  •  du sel et du poivre

 
Préparation de la marinade :

  •   75 cl de vin blanc sec d’Alsace (un Riesling de préférence)
  •   1 oignon émincé
  •   1 gousse d’ail hachée
  •   quelques branches de thym
  •   2 feuilles de laurier
  •   du poivre

 
Préparation du plat :

  •   Couper les trois viandes en gros morceaux (faire des cubes d’environ 4-5 cm). Préparer la marinade et y placer les morceaux de viande. Laisser mariner au réfrigérateur durant 24 heures.
  •  Eplucher les carottes et les pommes de terre, puis en faire des rondelles. Emincer les oignons et égoutter les viandes. Conserver le jus de la marinade.
  •  Bien beurrer la terrine et réaliser les couches avec chaque ingrédient :
  1. 1ere couche : les oignons (ajouter un peu de sel et de poivre)
  2. 2ème couche : les carottes et les pommes de terre (ajouter un peu de sel et de poivre)
  3. 3eme couche : les viandes (ajouter un peu de sel et de poivre)
  4. 4eme couche : à nouveau les carottes et les pommes de terre (ajouter un peu de sel et de poivre)
  5. 5ème couche : le poireau (le laver et le déposer entier sur les carottes et les pommes de terre)
  •  Verser le jus de la marinade jusqu’à ce qu’il recouvre les pommes de terre et les carottes.
  •  Préparer un cordon de pâte avec la farine et 1 cs d’eau. Celui-ci va permettre de souder le couvercle à la terrine durant le temps de cuisson.
  •  Placer le Baeckeoffe au four à 200°C pendant 2h30 au moins.

 

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