La recette du Mannala pour une Saint-Nicolas réussie

30 juin 2014  >  Par:   >  Gastronomie  >  Pas de commentaire

Mannala-manneleEn Alsace, la tradition veut que le jour de la Saint-Nicolas (6 décembre) on mange un mannala. Cette brioche en forme de bonhomme représente Saint-Nicolas, sauveur des enfants. Cette tradition existe depuis le 15ème siècle dans la région, ainsi qu’en Moselle. On parle de « mannala » dans le Haut-Rhin, tandis que dans le Bas-Rhin on emploie plutôt le terme « männele ».

Dès la fin du mois de novembre, vous pouvez trouver le mannala dans toutes les boulangeries. Mais il est également possible de les préparer vous-même, avec un peu d’entraînement.

Ingrédients pour 8 brioches :

  •   500 g de farine
  •   100 g de sucre
  •   100 g de beurre
  •   25 g de levure boulangère
  •   2 œufs
  •   1 jaune d’œuf
  •   200 ml de lait
  •   5 g de sel
  •  des pépites de chocolat (facultatif)

 
 Préparation :

  •  Chauffer 100 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  •  Dans un grand bol, verser le lait et ajouter la levure ainsi que 100 grammes de farine. Mélanger.
  •  Laisser reposer 20 minutes en plaçant un torchon sur le bol.
  •  Faire fondre le beurre dans une casserole (attention, il ne doit pas bouillir) avec le lait, le sucre et le sel.
  •  Lorsque cette préparation est tiède, la verser dans un grand saladier et la mélanger aux 400 grammes de farine restants, au levain et aux oeufs.
  •  Après avoir bien mélangé, on doit obtenir une pâte. Ajouter les pépites de chocolat (au choix). Laisser lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon durant 30 à 45 minutes.
  •  Mettre un peu de farine sur le plan de travail et former les bonhommes à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce. (si c’est à la main, il faut « tailler » le mannala dans un seul morceau de pâte, à l’aide d’un couteau ou d’une spatule).
  •  Déposer chaque mannala sur une plaque de cuisson et les dorer avec du jaune d’œuf, puis laisser reposer 30 minutes.
  •  Mettre les brioches au four pendant 17 minutes à 180°C.

 
Déguster avec du chocolat chaud. Tartiner de la confiture, de la pâte à tartiner, du beurre… ;-)

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